Развитие предприятий общественного питания, повышение качества приготовляемой пищи и обслуживания посетителей тесно связано с научно-техническим прогрессом, который в данной отрасли представляет собой совершенствование всего технологического процесса.
Современное технологическое оборудование для предприятий общественного питания выполняет многие важные операции, без которых сейчас невозможно представить производство продуктов питания и их механическую обработку. Кухонные комбайны, слайсеры, пакоджеты (льдомиксеры), сувиды существенно облегчают ряд трудоёмких операции на кухне и позволяют не только значительно снизить или полностью исключить трудоемкие физические затратные операции, повысить производительность труда, но и улучшить условия труда, качество выпускаемой продукции.
Данный курс лекций поможет получить понятие об устройстве, принципе действия и правилах безопасной эксплуатации оборудования, используемого на разных типах предприятий общественного питания.
Начинается курс с общих терминов, определений и понятий что такое машины и механизмы. Далее следуют разделы, в которых наряду с привычным и давно вошедшим в эксплуатацию оборудованием изучается современное инновационное оборудование.
Инновационным оборудованием сферы общественного питания в нашем понимании является оборудование, отличающееся уникальными, новыми свойствами и качественными характеристиками, позволяющими предприятию достигать желаемых результатов деятельности за счет экономии времени, а также за счет совершенствования технологии производства продукции и обслуживания клиентов.
В учебном пособии выделены следующие разделы и темы:
Механическое оборудование
Тепловое оборудование
Холодильное оборудование
В разделах подробно изложена классификация оборудования. Наряду с устройством машин, лекционный материал поможет ответить на такие, казалось бы, простые вопросы:
Откуда берется холод в холодильных установках и пар в пароконвектоматах?
Почему быстро нагревается и быстро остывает индукционная плита?
Большое внимание в каждой теме отводится изучению технике безопасности при работе с оборудованием.
Четвёртый раздел посвящён классификации организаций питания и особенностям их деятельности. Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных документах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.
А услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать таким требованиям, как соответствия целевому назначению; точности и своевременности предоставления; безопасности и экологичности; эргономичности и комфортности; культуры обслуживания; социальной адресности; информативности.
Для лучшего усвоения учебного материала темы разделов сопровождаются иллюстрациями и ключевыми информационными акцентами, заслуживающими повышенного внимания.
Основной целью курса лекций является организация самостоятельной работы по овладению теоретическим материалом учебной дисциплины.